日前，“輻照技術(shù)在食品、農(nóng)產(chǎn)品、藥品加工中的應(yīng)用研討會(huì)”在貴州省農(nóng)科院召開，會(huì)上，中國科學(xué)院院士王乃彥、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員哈益明、北京市射線應(yīng)用研究中心研究員鮑矛等我國輻照技術(shù)領(lǐng)域的研究專家全面介紹了國內(nèi)外輻照技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r。
專家們對當(dāng)前在全球迅速發(fā)展的輻照技術(shù)給予充分肯定：輻照加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)是綠色、低碳和安全的，全球每年以大約20%的速度增長，輻照食品將是今后10年輻照加工發(fā)展最快的領(lǐng)域。通過輻照，食品可以達(dá)到保鮮、滅菌、延長貨架期等良好效果，有效地輔助解決了食品的多種品質(zhì)安全隱患。
世界各國對食品防腐劑、添加劑的使用越來越嚴(yán)格，我國食品品質(zhì)、安全關(guān)系到在國際市場的競爭力，美國、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國家是我國食品出口主要市場，尤其是蒙特利爾公約規(guī)定，發(fā)達(dá)國家將在2005年前、發(fā)展中國家將在2015年前徹底禁止使用傳統(tǒng)制冷劑溴甲烷，這對我國冷凍冷藏保存肉類的傳統(tǒng)方法提出挑戰(zhàn)，也為我國當(dāng)前輻照肉品市場發(fā)展提速提供了機(jī)遇。我國農(nóng)副產(chǎn)品每年由于蟲害、霉變等造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)40多億元，僅水果一項(xiàng)每年的損失就達(dá)3億元。
輻照技術(shù)應(yīng)用于食品加工行業(yè)已有很長歷史，這種技術(shù)高效、節(jié)能、無殘留、無污染，較少影響食品品質(zhì)，加工操作簡便快捷、機(jī)械化自動(dòng)化程度高，是非熱加工的物理保鮮技術(shù)，尤其適用于那些不適合用加熱、熏蒸、蒸煮等傳統(tǒng)方法消毒滅菌的食品。輻照加工可通過劑量控制對預(yù)先包裝好的食品進(jìn)行殺菌消毒，消除在食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的嚴(yán)重交叉污染的問題。由于輻照是常溫加工，風(fēng)味營養(yǎng)損失少；輻照處理與人工處理、干燥、冷凍方法相比，能耗降低幾倍至十幾倍。且輻照在短時(shí)間就可以對大量食品進(jìn)行處理，便于大規(guī)模連續(xù)精準(zhǔn)處理食品。
美國、日本、歐洲地區(qū)發(fā)達(dá)國家的輻照食品技術(shù)已完成了從研究開發(fā)階段向產(chǎn)業(yè)化階段的過渡,進(jìn)入高速發(fā)展的成熟期。在我國也正以每年15%的遞增速度發(fā)展。
但并不是所有食品品類都可以合法采用輻照技術(shù)，王院士強(qiáng)調(diào)，輻照食品由于其特殊性，本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和對食品安全負(fù)責(zé)的原則，各國將會(huì)繼續(xù)加大對輻照食品的監(jiān)管力度，同時(shí)，對輻照食品均采取批準(zhǔn)準(zhǔn)入制度。全世界已經(jīng)有57個(gè)國家和地區(qū)的政府或國際組織，批準(zhǔn)了230多種輻照食品可以上市，年市場銷售總量超過40萬噸，食品輻照加工已列為國際重點(diǎn)推廣項(xiàng)目�，F(xiàn)在美國在1000家的超級市場上出售輻照的牛肉，快速發(fā)展的輻照食品技術(shù)為全球食品安全作出了貢獻(xiàn)。
中國的輻照加工產(chǎn)業(yè)與發(fā)達(dá)國家相比差距較大，主要是產(chǎn)品品種少，不適應(yīng)市場需要；產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，許多重要的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域尚屬空白，因此存在著很大的發(fā)展空間。但我國輻照食品發(fā)展也是比較迅速的。至2014年6月底，全國運(yùn)行的各類鈷源輻照裝置123座，，有100多個(gè)單位對200多種食品進(jìn)行輻照保鮮，全國輻照食品達(dá)18萬噸以上。我國已有18個(gè)品種和六大類輻照食品經(jīng)國家質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)制定了輻照食品衛(wèi)生的國家標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)十種輻照食品已進(jìn)入市場。另有海產(chǎn)品輻照的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也在制定中。目前我國輻照技術(shù)重點(diǎn)應(yīng)用于小包裝熟食品，預(yù)冷小包裝鮮畜、禽肉的輻照處理和一些保健食品的輻照，以及進(jìn)出口農(nóng)副產(chǎn)品和食品的檢疫處理和糧食儲(chǔ)存中的輻照殺蟲。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，近幾年來我國進(jìn)出口貿(mào)易中的農(nóng)副產(chǎn)品、食品以及一些可能生蟲染菌的產(chǎn)品約占進(jìn)出口量的1/3，達(dá)9000萬噸，價(jià)值450億美元，為避免一些病菌、蟲害和化學(xué)毒素等帶入我國，采用輻照處理是十分有效的方法。天津港正在建設(shè)一座用于輻照檢疫研究和應(yīng)用的電子加速器。王院士建議應(yīng)在中國主要口岸建立輻照檢疫處理示范裝置，并以法令法規(guī)形式加以推廣使用。此外，我國儲(chǔ)備糧目前主要依靠殺蟲劑熏蒸處理，其殘留藥物和污染環(huán)境危害人們健康，操作工人更是受到其害，而且長期用藥使蟲類已有抗藥性，輻照殺蟲是行之有效的方法。無疑，輻照技術(shù)的提速發(fā)展對中國食品安全發(fā)揮著積極的作用。
將來中國輻照食品的發(fā)展方向應(yīng)是那些價(jià)格高、附加效益高、其他方法無法處理的產(chǎn)品。如：大蒜、土豆等、干果、糧食殺蟲；營養(yǎng)食品滅菌；方便食品調(diào)料滅菌消毒；高檔水果的保鮮；海產(chǎn)品、肉食品滅菌消毒；香辛料調(diào)味品滅菌消毒；地方風(fēng)味食品、小包裝旅游食品的滅菌消毒等。
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